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鲍鱼海参鱼翅等海味干货知识

2011年8月12日
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了解一下例如鲍鱼,海参之类的海产品知识..

一)鲍鱼:
又名鳆鱼,在医学上叫明目鱼属贝壳类的品种。
1、 产地
·台湾——有九孔鲍,可做清蒸、豉汁蒸、火锅等。
·日 本——有网鲍、吉品鲍、窝麻鲍(禾麻鲍),
可做鲍汁扣、扒鲍片等。
·中 国——有大连鲍,可做清蒸、煎焗、豉汁蒸、火锅等。
·澳 洲——青边鲍、黑边鲍,可做炒片、油泡或制作鲍汁扣等。
·南 非——青边鲍、蓝边鲍,可做鲍汁扣扒鲍片等。
·菲律宾——苏洛鲍(一般用于煲汤)
·印 尼——苏洛鲍
·中 东——中东鲍,可做鲍汁扣。
·墨西哥——车轮鲍(罐头鲍)可做包脯、包片、鲍汁扣
(罐头鲍的产地有墨西哥、南非、澳洲、纽西兰、日本等)。
2、鲍鱼种类按性质分4种:
一是干鲍(网鲍、吉品鲍、中东鲍、禾麻鲍)
二是湿鲍(青边鲍、黑边鲍、蓝边鲍)
三是罐头鲍(以上)
四是生鲍(游水鲍)比如大连鲍、澳洲鲍、台湾鲍等
3、营养成份:
鲍鱼含有丰富的蛋白质、脂肪及大量的钙、磷、
碘等矿物质,并含有维生素A, 具有平衡血压,养颜
滋阴、明目清热、养肝、养肾、补阴虚、骨筋劳热、
肝血虚,视物昏暗的功效。
4、鲍鱼的鉴别:
·网 鲍—— 有网纹、身肥、圆的、枕高、身厚、体积大、珠
粒清晰、色泽深咖啡色,产于日本的青森县,卖
相好、够气派。
·吉品鲍—— 产于日本岩手县,外形似元宝,枕高身厚,选购
时要身能隆起,具有京柿色泽,鲍鱼身中部有一
线痕,珠边阔些。以日本平田五郎家族制作最佳。
·中东鲍—— 产于中东,鲍身扁薄,无吉品鲍那么厚,另外枕
比较阔,而吉品鲍枕细身高,也有些似禾麻鲍,
通常都有糖心
窝麻鲍—— 产于日本青森县(大间埠),身形较扁薄。鲍身
有2个小孔(因用绳串起来晒)。以日本熊谷家族
制作最佳。
(二)海参:
分为刺参(辽参)、白石参(又称猪婆参)、梅花参、秃参等。
1、刺参(又称辽参):
产于中国山东沿海,辽东半岛沿海(青岛、大连)、
南美、韩国、日本等,一般1斤可胀发得7~8斤,分三个等
级:一级每斤25~40头、二级每斤41~55头、三级每斤55头
以上。
2、白石参:
产于太平洋南中国海一带,中国的南
海中沙群岛,还有印尼等,每斤是2~3头,
一般一斤能发5斤左右。
3、梅花参:
干的梅花参一般有半斤一只,刺多而尖,
每斤可发5~6斤。
(三)、鱼翅
鱼翅可按以下四种不同情况分类:
1、按照沙鱼品种划分:南沙、黑沙、白沙
2、按生长在沙鱼身上部位划分
A、勾翅
B、脊翅
C、翼翅
3、按湿发后形态来分
A、包翅(鲍翅)又称排翅,翅针紧连着柔软的骨膜,
成梳形扇状。
B、散翅(生翅),翅针独立成一条条。
4、按是否经加工来分
A、生 货
B、熟 货
C、水盘翅
常用的翅有:
白青翅、天九翅、牙拣翅、金山勾、海虎翅等。
A、天九翅
B、海虎翅
C、白青翅
D、牙拣翅
E、五羊翅
(四)、花胶、广肚
鱼肚是某些的鱼鳔的干制品,以富有胶质而出名,
又名叫花胶,是海八珍之一,(海八珍是鲍、参、翅、
肚、瑶柱、蚝豉、虾米、鱿鱼)。
鱼肚的营养有健腰膝、补肾虚,含有高黏性
胶体蛋白和黏多糖物质,有壮阳等功效。
(五)、燕窝
燕窝又名燕菜,主要产于东南亚、印尼、泰国等地。
常见的燕窝有以下几种:
·官 燕
·毛 燕
·血 燕
·屋 燕
·洞 燕
真假燕窝的区别:
· 可以用火机烧,若有少少烟味的是真品,若有臭味,
有黑烟的是假的。
· 一般假燕窝是用树胶来造的,比较光滑,一烧有黑
烟有臭味。
· 浸发后有油迹浮起面的,是用猪皮做的假货。
燕窝的营养价值:
燕窝有养阴、润燥、益气补中的营养,能治虚损、
痨疾、咳嗽、痰喘、咯血、吐血、久痢、打膈反胃,
能令女士长保青春,有防皱、养颜等功效。
(六)、元贝
元贝又称干贝或称江瑶柱,产于中国、日本、
越南等地,是用海洋中的斧足纲、扇贝科和江珧
科动物的肉柱加工干制而成。



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